旺報【記者林永富╱綜合報導】人造肉的概念雖然興起於國外,但大陸是該產業不可忽視的重要市場。中國人的素食文化傳統,全球重要的規模化植物蛋白生產加工地,以及年輕人對植物性飲食的興趣,是人造肉產業將快速發展的原因。在行業人士眼中,大陸人造肉市場前景巨大。齊善食品品牌部與產品部經理周啟宇說,預計未來10年有3000多萬人選擇植物肉,市場規模將達到上百億(人民幣,下同)規模。中國植物性食品產業聯盟祕書長薛岩預測,中國肉類替代市場2025年規模將達到1800億規模,植物肉有望突破700億元。由於飲食文化的差異,中國消費者對植物肉品類的需求與國外不同。西方植物肉產業的下游以漢堡肉餅為主,所以他們花了更多精力研發肉餅,但中式菜餚要求肉的形態和使用場景更加多元,肉塊、肉絲的需求會更多。周啟宇說,中國人做肉有煎炒烹炸燜等多種做法,而且東南西北的口味習慣不同,這些對產業的蛋白成型技術、風味技術的要求會更高。成本問題也是制約人造肉拓展市場的因素。一袋淨重230公克的美國Omnipork售價折合每斤(500公克)售價約為80元。而Beyond Meet227克的售價更高,花費會在150元上下。售價都遠超普通豬肉的市場價。即便是豬瘟導致豬價瘋漲的時間段,大陸市場上一斤五花豬肉的價格也不超過20元,肉餡更便宜,通常在10元左右。薛岩認為,如果進口植物肉能夠在本地建廠生產,或者規模化地進入餐飲渠道,未來成本會大幅降低,達到與進口牛肉差不多的價格。對於植物肉企業來說,如何拓展中國市場、做好消費者培育,是眼下非常緊迫的事情。


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